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詳細資料ISBN：9789865760489 叢書系列：DESSERT 規格：平裝 / 96頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介南方發麵鬆軟，北方發麵勁道詳解中國麵食的特色從發酵到成品一本零失敗的技術祕笈 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。 本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。本書特色 ◆詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。 ◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。 |
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資料來源：博客來
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